胡萝卜木耳饺子的做法如下：

材料：
1. 500克猪肉馅
2. 100克胡萝卜
3. 50克黑木耳
4. 适量葱姜末
5. 适量盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、香油

做法：
1. 将胡萝卜洗净，切成细丝，用开水焯一下，捞出沥干水分。
2. 黑木耳提前泡发，洗净后切成细丝。
3. 猪肉馅中加入葱姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，然后加入胡萝卜丝和黑木耳丝继续搅拌均匀。
4. 取一张饺子皮，放入适量的肉馅，包成饺子形状。
5. 锅中加水烧开，放入饺子煮熟，捞出即可。

注意事项：
1. 胡萝卜和黑木耳要先焯水，去除一些苦味和杂质。
2. 肉馅要搅拌均匀，这样饺子馅才会鲜美多汁。
3. 包饺子时要注意馅料的量，不要过多或过少。